Pollo a la provenzal con zanahoria y salsa de tomate en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura en Varoma para sellar el pollo en el paso 3. Si usas 100°C, el pollo soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse, perdiendo sabor. Esos 5 minutos son clave para conseguir una buena base.

El sofrito inicial de cebolla y ajo es la base del sabor. No lo saltes ni acortes el tiempo. Después, cuando añadas el vino blanco y el caldo, usa la espátula para raspar bien el fondo del vaso e integrar todos los jugos del sellado. Así la salsa tendrá más cuerpo.

Para que las zanahorias no queden duras ni pasadas, córtalas en rodajas de 1 cm, como indica la receta. En la cocción de 20 minutos a 100°C quedarán en su punto, tiernas pero con un poco de textura. Si las prefieres más blandas, añade 3-5 minutos más.

El toque final con mantequilla fría no es solo decorativo. Es lo que da a la salsa un acabado cremoso y ligeramente ligado. Añádela en cubos al terminar y deja que el giro a velocidad 3 la emulsione. Prueba siempre al final para rectificar el punto de sal, ya que el caldo puede variar.

Si no tienes hierbas provenzales, usa una mezcla de tomillo seco y orégano, y refuerza con el romero fresco. El perejil al final es para dar frescura; si no lo tienes, puedes omitirlo. Este plato se conserva muy bien un par de días en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.