Pollo a la provenzal con zanahoria y salsa de yogur en Thermomix

El error más típico aquí es cocinar el pollo en exceso y que quede seco. La clave está en los 15 minutos a temperatura Varoma. Usa el cestillo en lugar de la tapa para que escape el vapor y el pollo se cocine, no se cueza al vapor. Debe quedar blanco por dentro pero aún jugoso. Si las piezas son muy grandes, revísalo un minuto antes.

Para que el marinado sea efectivo, no escatimes en el pulso de 5 segundos a velocidad 4 con el ajo, el aceite y las hierbas. Así cada trozo se impregna bien. Si tu mezcla de hierbas provenzales es muy seca y polvorienta, puedes humedecerla con una cucharadita de agua antes de echarla para que no se queme.

Al preparar las zanahorias, la mantequilla es clave para darles ese punto glaseado y dulce. No las cuezas más de los 10 minutos a 100°C si quieres que mantengan un poco de textura y no se deshagan. Sazónalas bien en caliente para que absorban la sal.

La salsa de yogur gana mucho si la preparas con antelación y la dejas enfriar. El ajo picado se integra mejor y el sabor se redondea. Si no tienes yogur griego, cuela un yogur natural normal con un colador fino para quitarle suero y que espese. El toque de zumo de limón es imprescindible para cortar la grasa del plato.

En el paso final, usa la velocidad inversa 1 solo para integrar, no para cocinar. 30 segundos son suficientes para que el pollo y las zanahorias se mezclen con los jugos sin que la pechuga se desmenuce. Sirve el pollo caliente con la salsa fría aparte, para que cada comensal controle la cantidad.