Pollo a la provenzal con zanahorias y salsa de vino blanco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sellar bien el pollo. En la Thermomix, usa el programa de 5 minutos a Varoma con el aceite y la mantequilla, y asegúrate de que los trozos no estén amontonados para que se doren por todos lados. Si el pollo suelta mucho líquido y se cuece en vez de dorarse, es que la temperatura no es suficiente; en ese caso, sácalo, seca el vaso y vuelve a empezar.

El siguiente punto clave es la harina. Añádela justo después de las verduras y mézclala bien 10 segundos a velocidad 4 antes de echar los líquidos. Esto evita que se formen grumos y es lo que ayudará a que la salsa espese de forma homogénea durante la cocción final.

Respecto a las zanahorias, córtalas en rodajas de 1 cm de grosor, no más finas. Con el tiempo total de cocción, quedarán tiernas pero con un punto justo, sin deshacerse. Si las prefieres más blandas, puedes añadirlas desde el principio con la cebolla y el ajo.

Para el sabor, no escatimes en el tomate concentrado y dóralo bien con las verduras durante esos 5 minutos a 100°C. Esa caramelización le da profundidad a la salsa. Si no tienes vino blanco, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo de pollo, pero ten en cuenta que el vino aporta una acidez que equilibra el plato.

Durante la cocción final de 20 minutos, la salsa debe reducir y espesarse. Si al terminar te parece muy líquida, programa 3-5 minutos más a Varoma, velocidad giro a la izquierda, con la tapa sin el medidor para que evapore. Ajusta la sal al final, siempre, porque los sabores se concentran.

Este plato aguanta muy bien el recalentado. Si lo guardas, la salsa absorberá aún más sabor. Al calentarlo de nuevo, si ha quedado muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua. Y no olvides retirar las hojas de laurel antes de servir.