Un clásico francés con pimientos y tomate
El Pollo a la Vasca, conocido en francés como 'Poulet Basquaise', es un plato tradicional de la región vasca francesa que combina la riqueza de los pimientos con la suavidad del pollo en una salsa de tomate aromática. Este guiso refleja la influencia española en la cocina del suroeste francés, donde los pimientos rojos y verdes son ingredientes fundamentales junto con el jamón serrano y el vino blanco.
La preparación comienza con el dorado del pollo para sellar sus jugos, seguido de la cocción lenta de las verduras que liberan sus sabores en el caldo. La combinación de pimientos rojos y verdes no solo aporta color vibrante al plato, sino también diferentes niveles de dulzura que se equilibran perfectamente con la acidez del tomate y la profundidad del vino.
La textura del pollo resulta tierna y jugosa tras la cocción prolongada, mientras que los pimientos mantienen cierto grado de firmeza que contrasta agradablemente. La salsa espesa y aromática cubre cada pieza de pollo, creando una experiencia culinaria reconfortante y satisfactoria.
Para la presentación, se recomienda servir el pollo directamente de la cazuela en la mesa, acompañado de arroz blanco o patatas cocidas que absorban la deliciosa salsa. La guarnición de perejil fresco picado añade un toque de frescura y color que realza los tonos rojos y verdes del plato.
Este plato es ideal para reuniones familiares o cenas especiales, ya que su preparación puede adelantarse y sabe incluso mejor al día siguiente cuando los sabores se han integrado completamente. La versatilidad del Pollo a la Vasca permite adaptarlo a diferentes preferencias, desde añadir más picante con guindilla hasta incorporar aceitunas para un toque mediterráneo.
El secreto del éxito está en la paciencia durante la cocción y en la calidad de los ingredientes, especialmente los pimientos frescos y el vino blanco seco que aporta acidez y complejidad sin dominar los demás sabores.
Añade 100g de aceitunas negras deshuesadas durante los últimos 10 minutos de cocción para un toque mediterráneo.
Incorpora 200g de champiñones laminados cuando añadas los pimientos para una textura más carnosa.
Después de dorar el pollo y preparar el sofrito, transfiere todo a una fuente de horno, cubre con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 1 hora.
Deja enfriar completamente el pollo a la vasca, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta a fuego medio en una cazuela, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa está demasiado espesa.
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