Pollo al Chilindrón

El punto delicado de esta receta está en el sellado del pollo. Si no lo doras bien por todos los lados antes de guisarlo, la piel quedará blanda y la carne soltará agua en la salsa. Usa una cazuela amplia y no eches demasiadas piezas a la vez, o bajará la temperatura y se cocerán en lugar de dorarse.

La base de la salsa es un buen sofrito. Tómate tu tiempo con la cebolla y los pimientos. Necesitan esos 10 minutos a fuego medio para que la cebolla se poche y los pimientos se ablanden y suelten su dulzor. Si los añades crudos, la salsa quedará acuosa y con sabor a verdura cruda.

Cuando devuelvas el pollo a la cazuela, asegúrate de que la salsa apenas burbujee. La cocción final debe ser lenta, con la tapa puesta, para que la carne se impregne y quede tierna sin secarse. Dejar reposar 10 minutos tras la cocción no es opcional: es cuando los sabores se asientan y la salsa espesa un poco más.

Si la salsa te queda muy líquida, retira el pollo y cocínala a fuego más vivo, sin tapar, hasta que reduzca. Si te falta cuerpo, un truco es añadir una cucharada más de tomate triturado y dejar que se integre. El pimentón dulce es clave para el color y el sabor de fondo; añádelo siempre al final del sofrito, justo antes de los líquidos, para que no se queme y amargue.