Pollo al Chilindrón con Toque Casero

El secreto para que salga bien está en sellar bien el pollo. No lo muevas apenas al ponerlo en la cazuela con el aceite caliente; déjalo unos minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Ese sellado es clave para que la carne quede jugosa después de la larga cocción. Si lo sacas antes de tiempo, soltará sus jugos dentro de la salsa y no quedará tan sabroso.

Para el sofrito, tómate tu tiempo. La cebolla debe quedar bien pochada, transparente y dulce, antes de añadir los ajos (si no, pueden amargar). Cuando incorpores los pimientos y el jamón, cocínalos a fuego medio esos 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Aquí se crea gran parte del sabor de base.

Un truco: añade el pimentón dulce justo después del vino blanco y el tomate, pero antes de devolver el pollo. Remuévelo bien y deja que se cocine un par de minutos para que pierda el regusto crudo y se integre en la salsa.

La cocción lenta y tapada es lo que convierte los ingredientes en un guiso. Esos 40-45 minutos a fuego medio-bajo son no negociables. Si al final la salsa te parece muy aguada, simplemente destapa la cazuela los últimos 10 minutos para que evapore el exceso de líquido.

No te saltes el reposo final de 10 minutos tapado. Es cuando los sabores se asientan y se redondean. Si lo preparas con un día de antelación, sabe incluso mejor. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave, añadiendo un chorrito de agua si la salsa ha quedado muy espesa.