Pollo al Chilindrón de Casa

Lo primero que conviene ajustar es el sellado del pollo. Si no lo doras bien al principio, la carne puede quedar menos sabrosa y soltar agua que afloje la salsa. Usa una cazuela amplia y no amontones los trozos; hazlo en dos tandas si es necesario para que se marquen bien.

El siguiente punto clave es el pimentón. Añádelo a las verduras ya pochadas y remuévelo solo 30 segundos antes de echar el líquido. Si se quema, amarga todo el guiso. El vino blanco sirve para desglasar el fondo de la cazuela, donde están los jugos del pollo; es un paso que aporta mucho sabor.

La cocción final es a fuego lento y tapado. Esos 30-35 minutos son necesarios para que el pollo quede tierno y la salsa espese. Si la ves muy líquida, destapa los últimos 10 minutos para que reduzca. El reposo final de 5 minutos fuera del fuego ayuda a que los sabores se integren.

Para el picante, la receta original no lo lleva, pero si te gusta, añade una pizca de pimentón picante junto al dulce o una guindilla al sofrito. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo. Usa pimientos rojos carnosos y maduros; su dulzor natural es la base de la salsa.