Pollo al Chilindrón de Casa (Variante 2)

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que los pimientos rojos se pochen bien. No los apresures en el sofrito; necesitan esos 10-12 minutos a fuego medio para que se ablanden y suelten su dulzor natural, que es la base de la salsa.

Al dorar el pollo, busca un sellado perfecto en cada pieza. No las amontones en la cazuela; hazlo en dos tandas si es necesario. Ese color tostado no es solo estético, sella los jugos dentro. Luego, cuando añadas el pimentón dulce con el tomate, remuévelo rápido para que no se queme y amargue. Un minuto de calor es suficiente para activar su aroma.

El momento del vino blanco es clave: déjalo reducir a la mitad para que se evapore el alcohol y quede solo el sabor. Después, con el caldo y el pollo dentro, la cocción a fuego lento y tapado es lo que convierte la salsa en algo meloso y hace que la carne quede tierna. No subas el fuego para acelerar; la paciencia aquí se paga con creces.

Si la salsa te queda muy líquida al final, destapa la cazuela y sube el fuego unos minutos para que espese. Si por el contrario se queda seca, añade un poco más de caldo. Retira siempre las hierbas (laurel y romero) antes de servir; su trabajo ya está hecho y si se quedan pueden amargar. El perejil fresco picado va al final, en crudo, para dar un toque de frescura.

Este es un plato que mejora rehecho. Si lo preparas con antelación, los sabores se integrarán aún más. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y con un poco de caldo o agua si ha quedado muy espeso en la nevera.