Un clásico de la cocina española con pimientos rojos y tomate
El pollo al chilindrón es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en las regiones de Aragón y Navarra. Su nombre proviene del término 'chilindrón', que hace referencia a la salsa característica elaborada con pimientos rojos, tomate y ajo, que le confiere un sabor intenso y aromático. Este guiso representa la esencia de la cocina mediterránea, combinando ingredientes sencillos pero de gran calidad para crear un plato reconfortante y lleno de sabor.
La textura del pollo al chilindrón es especialmente suculenta, ya que la carne de pollo se cocina lentamente en la salsa, absorbiendo todos los aromas y sabores de los pimientos y el tomate. Los pimientos rojos aportan un dulzor natural que se equilibra perfectamente con la acidez del tomate y el toque picante opcional del guindilla. El resultado es un guiso jugoso donde la carne queda tierna y la salsa espesa y aromática.
En cuanto al sabor, destaca por su complejidad equilibrada: los pimientos rojos asados aportan dulzura, el tomate frescor y acidez, el ajo profundidad aromática, y el vino blanco un toque ácido que realza todos los sabores. El laurel y el tomillo completan el bouquet de hierbas que caracteriza este plato tradicional. Cada bocado es una explosión de sabores mediterráneos que evocan la cocina casera de toda la vida.
Para la presentación, se recomienda servir el pollo al chilindrón en una cazuela de barro o fuente honda que conserve el calor. Se puede acompañar con patatas fritas, arroz blanco o simplemente con buen pan para mojar en la salsa. La guarnición ideal son unas patatas fritas crujientes o un arroz blanco esponjoso que absorba la deliciosa salsa.
Este plato es perfecto para reuniones familiares y ocasiones especiales, aunque también se disfruta como comida diaria. Su preparación es relativamente sencilla pero el resultado siempre impresiona. El secreto está en la paciencia al cocinar la salsa y en utilizar ingredientes de primera calidad, especialmente los pimientos rojos y el tomate maduro.
Para una presentación final, se puede espolvorear perejil fresco picado por encima, que aportará frescor y color. También se pueden añadir unas tiras de pimiento rojo asado como decoración. Sirve caliente y disfruta de este clásico de la cocina española que ha conquistado paladares durante generaciones.
Añade 100g de chorizo ibérico cortado en rodajas al sofrito de cebolla para un sabor más intenso y ahumado.
Sustituye el pollo por berenjenas y calabacín cortados en cubos grandes, y el caldo de pollo por caldo de verduras.
Añade 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubos junto con los pimientos para un plato más completo.
Deja enfriar completamente el pollo al chilindrón, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa está muy espesa.
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