Pollo al Chilindrón Tradicional

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien los muslos de pollo y enharínalos ligeramente justo antes de dorarlos. Si están húmedos, no se dorarán, se cocerán al vapor y la harina se pegará. Es el paso más importante para que el pollo quede con textura.

Cuando dores el pollo, hazlo a fuego medio-alto y no amontones las piezas en la cazuela. Necesitan espacio para que se forme una buena costra. Si las apiñas, soltarán agua y se cocerán en lugar de dorarse. Resérvalas después en un plato; ese jugo que suelten luego lo devolverás con la salsa.

La paciencia va con los pimientos. Tómate los 10-12 minutos que pide el paso para que se pochen bien. No los saltes; deben quedar tiernos y haber soltado su jugo, que es la base del dulzor de la salsa. Si los dejas crudos, la salsa quedará acuosa y con un sabor a pimiento verde.

Al añadir el vino blanco, deja que hierva y reduzca a la mitad. Así se evapora el alcohol y solo queda el sabor ácido que realza el tomate y los pimientos. Si lo echas y añades el caldo enseguida, el guiso puede quedar con un regusto áspero.

La cocción final del pollo en la salsa es a fuego lento y tapado. 25-30 minutos son suficientes para que la carne con hueso quede tierna. Si la salsa te parece muy líquida al final, simplemente destapa la cazuela y deja que hierva suavemente unos minutos más para que espese.

Un truco de presentación: sirve el pollo con la piel hacia arriba para que no se ablande del todo con la salsa. La guindilla es opcional, pero una pizca de picante le va de maravilla. Si no tienes tomillo fresco, usa seco, pero añádelo con el laurel al principio para que infusione bien.