Pollo al Curry

La clave de esta receta está en tostar bien las especias en el aceite caliente, justo después de pochada la cebolla. Es un paso de solo 1-2 minutos, pero si te pasas se queman y amarga todo el plato. Revuélvelas sin parar hasta que el aire se llene de su aroma. Luego, el yogur de la marinada es otro punto delicado: asegúrate de que el pollo esté bien dorado antes de añadir el tomate, o el yogur puede cortarse y la salsa quedaría granulosa.

Para que el pollo quede tierno, no escatimes en el tiempo de marinado. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, la diferencia se nota. El ácido del yogur ablanda la carne. Al cocinarlo, no amontones los trozos en la sartén; hazlo en dos tandas si es necesario para que se doren, no se cuecen al vapor.

El punto final de la salsa es personal. Los 15-20 minutos de cocción a fuego lento son para que espese y los sabores se integren. Si ves que se queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente. Si la prefieres más ligera, acorta ese tiempo. El reposo final de 5 minutos fuera del fuego es importante para que la salsa se asiente. Si no tienes leche de coco, puedes usar nata líquida para cocinar, aunque el sabor será menos aromático.

Sirve el curry bien caliente. Si sobra, se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente, porque las espescias siguen infusionando. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua o caldo si la salsa ha quedado muy densa.