Pollo al curry con calabacín y salsa de coco ligero en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de pollo y el grosor de las rodajas de calabacín. Si el pollo es muy grande, se cocinará de forma desigual, y si el calabacín es muy fino, se deshará en la salsa. Corta el pollo en cubos de 2 cm y el calabacín en rodajas de 1 cm para que todo termine al mismo tiempo.

El sofrito inicial es clave para la base de sabor. No te saltes los 5 minutos a temperatura Varoma para la cebolla, el ajo y el jengibre. Este paso no solo los ablanda, sino que potencia sus aromas. Luego, añade el pimiento y dale sus 3 minutos extra. Si el sofrito queda crudo, el sabor final será plano y poco integrado.

Cuando añadas el pollo con las especias, asegúrate de que la pasta de curry se reparta bien. Los 8 minutos a 100°C son suficientes para que el pollo se marque con el sabor y se cocine por fuera, pero no del todo. No te preocupes, terminará de hacerse después.

El momento de añadir el calabacín y la leche de coco es crucial. Si lo pones antes, se pasará. Con los 10 minutos finales a la misma temperatura, el calabacín quedará tierno pero con cuerpo, y el pollo terminará de cocinarse en la salsa, que se calentará sin hervir violentamente. Prueba y ajusta de sal y pimienta justo al final, una vez la leche de coco haya soltado su sabor.

Para servirlo, hazlo inmediatamente. El calor residual de la Thermomix puede seguir cociendo el calabacín y secar la salsa si lo dejas dentro. Si te sobra, recalienta a fuego muy suave con un chorrito de agua o leche de coco para recuperar la cremosidad. Si quieres más picante, añade un poco de chile en el sofrito, no al final. Y para una versión vegetariana, sustituye el pollo por tofu firme, añadiéndolo en el último paso para que no se deshaga.