Pollo al curry con calabacín y salsa de limón en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por no escatimar en el tiempo del sofrito. Es la base del sabor. Pica la cebolla y el ajo finos y déjalos en el vaso con el aceite los 5 minutos a 100°C que indica el paso 2. Si la cebolla no está bien pochada, el curry quedará más soso. Después, al añadir el pollo, asegúrate de que el programa sea a Varoma para que se selle bien y no suelte agua.

El momento de añadir las especias es clave. Una vez sellado el pollo, incorpora la pasta de curry rojo, la cúrcuma, el comino y el jengibre y mézclalas bien a velocidad 3 durante esos 30 segundos. Esto 'tuesta' ligeramente las especias en el aceite y potencia su aroma. Luego añade el calabacín en rodajas con cuidado, usando la espátula para no romperlo.

leche de coco y el caldo y deja cocer los 15 minutos a 100°C en velocidad 1. El calabacín debe quedar tierno pero no deshecho. El error común es abrir la tapa antes de tiempo; la Thermomix mantiene la temperatura, así que confía en el temporizador.

El toque final marca la diferencia. Añade el zumo y la ralladura de limón al terminar la cocción, nunca antes, para que el ácido no se cueza y pierda frescura. Aquí es cuando pruebas y ajustas: el azúcar moreno equilibra la acidez y redondea los sabores, y la sal potencia todo. Si te queda muy líquido, puedes espesarlo un minuto más a Varoma, velocidad 1, sin tapa.

Sirve el curry bien caliente y espolvorea el cilantro fresco en el momento de llevar a la mesa, no mientras se enfría en la olla, para que no se mustie. Si sobra, se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente, aunque el calabacín estará más blando. Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.