Pollo al curry con calabacín y salsa de setas en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en el momento de añadir las especias. No las eches directamente sobre el pollo crudo. Primero, sofríe la cebolla y el ajo, y luego añade el curry, la cúrcuma, el comino y el jengibre para tostarlas ligeramente durante esos 2 minutos a 100°C. Este paso es clave: activa sus aromas y evita que el plato final sepa a especias crudas o empolvadas.

Con el pollo, el truco está en el tamaño del corte y el tiempo. Usa cubos de unos 2-3 cm, no más grandes, para que se cocinen de forma uniforme en la Thermomix. Los 8 minutos a 100°C son suficientes para que quede hecho pero jugoso. Si lo dejas más, se resecará. Añade el calabacín y el pimiento después, para que se cocinen solo 6 minutos y mantengan un poco de textura, que es lo ideal.

La salsa de setas se hace aparte, en sartén. No la saltes en este paso. Es importante sellar bien las setas a fuego vivo esos primeros 5 minutos, hasta que suelten su agua y se doren. Si las añades directamente a la nata, quedarán aguadas. Después, al incorporar la nata y el caldo, déjala reducir otros 5 minutos hasta que espese. Luego ya la viertes sobre el guiso en la Thermomix para integrarlo todo los últimos 2 minutos.

Si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por yogur griego natural sin azúcar, añadiéndolo al final y sin hervir para que no se corte. Para un toque más aromático, puedes añadir una rama de cilantro fresco picado justo al servir. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalienta suavemente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado.