Pollo al Curry con Salsa de Nata

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada de yogur y especias y deja el pollo dentro al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlo toda la noche en la nevera, el pollo quedará mucho más tierno y sabroso. Es el paso que más diferencia marca.

Cuando dore el pollo, hazlo a fuego medio-alto y no lo cocines del todo. Sácalo cuando esté ligeramente dorado por fuera; terminará de hacerse dentro de la salsa. Así evitarás que se seque.

El momento clave para el sabor es cuando añades las especias secas (garam masala, comino, canela) a la cebolla pochada. Remuévelas bien un minuto a fuego medio para que se tuesten y liberen todo su aroma. Si las echas directamente al líquido, el curry quedará más soso.

No tires la marinada sobrante del pollo. Añádela a la salsa junto con la nata y el caldo; es donde está todo el sabor. Deja que hierva suave unos 5 minutos para que espese y se cocinen bien los ingredientes del yogur.

Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir a fuego lento unos minutos más con el pollo dentro. Si por el contrario está demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo. El punto ideal es cremoso, que cubra bien el pollo pero no sea acuoso.

Para servirlo, calienta el naan o chapati justo al final, en el horno o en una sartén seca, para que esté caliente y ligeramente crujiente. Es el acompañamiento perfecto para mojar en la salsa.