Pollo al curry con zanahoria y salsa de mostaza

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la salsa. Si la quieres más espesa, no te saltes el paso de los 5 minutos adicionales de cocción al final. Es el truco para que no quede aguada.

Empieza teniendo todo listo: corta el pollo en cubos regulares y las zanahorias en rodajas finas para que se cocinen a la par. El sofrito inicial de cebolla y ajo es clave para la base de sabor; déjalos los 5 minutos a 100°C hasta que estén bien pochados.

Cuando añadas el pollo y la zanahoria para cocinar 8 minutos a Varoma, el pollo soltará su jugo. No te preocupes, luego se integrará en la salsa. Aquí es donde añades el curry, la mostaza Dijon y los líquidos. Mi consejo: mezcla en velocidad 4 solo 10 segundos, justo para emulsionar, no más.

La cocción final de 15 minutos a 100°C es para que los sabores se fusionen y el pollo quede tierno. Prueba y rectifica de sal en este punto. Si tras probar la salsa ves que está muy líquida, activa de nuevo 5 minutos extra para que reduzca y espese.

Para ajustar el sabor: si te queda muy intenso de curry, añade un chorrito más de leche de coco. Si prefieres menos picante, usa curry dulce. Sírvelo al momento, con el cilantro fresco y la lima por encima; el contraste ácido corta muy bien la cremosidad.