Pollo al Curry Keto

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta el pollo y ten listos todos los ingredientes picados y medidos. El secreto está en no quemar las especias, así que cuando añadas la pasta de curry, cúrcuma, comino y cilantro al sofrito, baja el fuego y no dejes de remover durante esos 2 minutos cruciales. Si se queman, amargarán todo el plato.

Para que el pollo quede jugoso, no lo sobrecocines en el primer paso. Basta con que se dore por fuera; ya terminará de hacerse dentro de la salsa. Si usas leche de coco en lata, agítala bien antes de abrirla para integrar la grasa. Cuando viertas la leche de coco y el caldo, deja que hierva suavemente y luego baja a fuego lento esos 10 minutos para que espese. Si la salsa te queda muy líquida, cocina un poco más; si te queda muy espesa, añade un chorrito más de caldo.

El toque final del jugo de limón es clave, no lo saltes. Corta la riqueza del coco y levanta todos los sabores. Si no tienes cilantro fresco, puedes omitirlo, pero el plato perderá frescura. Este curry mejora de un día para otro, así que no dudes en hacer el doble y guardarlo en la nevera hasta 3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.