Pollo al Curry Suave con Calabacín y Arroz Basmati

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado del pollo. No te saltes las 2 horas en la nevera que se sugieren; es lo que garantiza que la carne quede tierna y absorba bien las especias. El yogur natural es clave aquí, no uses uno azucarado o con sabor.

Para el arroz, el truco está en lavarlo bien hasta que el agua salga clara, así los granos quedarán sueltos. Al sofreírlo esos 2 minutos en mantequilla antes de añadir el agua, potencias su aroma. Una vez tapado y a fuego mínimo, no destapes la olla durante los 15-18 minutos de cocción. Déjalo reposar otros 5 minutos tapado después de apagar el fuego.

Al cocinar el curry, cuando añadas el pollo marinado, hazlo a fuego medio-alto para sellarlo bien por fuera antes de que suelte jugo. No tengas prisa en esta fase. Luego, al incorporar el tomate y la leche de coco, la cocción a fuego lento y tapado es fundamental para que el pollo se cueza por dentro y los sabores se integren.

El punto de la salsa lo controlas al final. Si ves que se ha quedado demasiado espesa, añade un poco de agua caliente. Si por el contrario está muy líquida, cocina destapado unos minutos más para que reduzca. El garam masala y el cilantro fresco se añaden al terminar, para que no pierdan su aroma con el calor prolongado.

Si no tienes leche de coco, puedes usar nata líquida para cocinar, aunque el sabor será diferente. El calabacín puede sustituirse por calabaza o berenjena, pero ten en cuenta que su tiempo de cocción puede variar. Este curry mejora de un día para otro, así que es ideal para preparar con antelación. Recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.