Pollo al Curry Suave con Canónigos y Alubias Blancas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la pasta de curry. No la añadas directamente a los líquidos. Primero, tóstala en el aceite con las verduras y el pollo ya dorado, durante esos 2 minutos que indica el paso 4. Así libera todo su aroma y sabor, que es la base del plato.

Para que el pollo quede jugoso, sella bien los cubos a fuego medio-alto antes de añadir los líquidos. No los muevas constantemente; déjalos unos minutos en contacto con la sartén caliente para que se forme una costra. Luego, la cocción lenta en la leche de coco y el caldo lo terminará de hacer sin resecarse.

La textura final es clave. Después de añadir las alubias, deja que hierva a fuego lento esos 5-7 minutos finales sin tapar, para que el caldo reduzca un poco y espese. Si te queda muy líquido, cocina unos minutos más. Si prefieres más cremosidad, puedes añadir un par de cucharadas de yogur natural al final, removiendo bien para que no se corte.

Los canónigos son el contraste perfecto, pero añádelos justo al servir, frescos y aliñados solo con un poco de limón. Si los mezclas con el curry caliente, perderán su frescura y se marchitarán al instante. El cilantro picado también va al final, para mantener su aroma.

¿Sustituciones? Si no tienes alubias blancas cocidas, unas lentejas pardinas ya cocidas funcionan. La pasta de curry suave es la ideal para este plato; si usas una más picante, ajusta la cantidad. Y si no tienes leche de coco, nata líquida para cocinar puede salvarte, aunque el sabor será diferente.