Pollo al curry suave con canónigos y cuscús integral

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el momento de añadir las especias. Si las echas directamente sobre el pollo crudo o con mucho líquido, no se desarrollará su sabor. El truco es añadirlas cuando la cebolla y el pimiento ya están pochados y el pollo está dorado, pero antes de verter los líquidos. Así las tostarás durante 1 minuto y liberarán todo su aroma sin riesgo a que se quemen.

Otro punto clave es el yogur natural. Añádelo junto con el tomate y el caldo, pero a fuego ya reducido (medio). Si el fondo de la sartén está muy caliente, el yogur podría cortarse. Al mezclarlo con los otros líquidos fríos y añadirlo todo a la vez, se integra sin problemas, dando cremosidad sin acidez.

Para que el pollo quede tierno, no te saltes el paso de dorarlo primero a fuego medio-alto. Sella bien los cubos durante esos 5-7 minutos. Luego, la cocción lenta y tapada de 15-20 minutos lo terminará de hacer sin resecarlo. Si la salsa queda muy líquida, cocina destapado unos minutos más para que reduzca.

Con el cuscús integral, la regla de oro es no destapar la cacerola durante los 10 minutos de reposo. El vapor es el que cocina los granos. Después, espárcelos con un tenedor, no con una cuchara, para que queden sueltos y no apelmazados.

Los canónigos se aliñan en el último momento. Sécalos bien tras lavarlos, porque el agua que se les queda hace que el aliño no se pegue y las hojas se mustien rápido. Si no tienes limón, un chorrito de vinagre de manzana suave también va bien.

Para servirlo y que todo conserve su textura, monta el plato en el orden indicado: cuscús caliente abajo, curry caliente encima y los canónigos fríos y crujientes arriba. Así evitas que la ensalada se caliente y pierda el contraste, que es una de las gracias del plato.