Pollo al Curry Suave con Canónigos y Lentejas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el orden de los pasos: primero las lentejas, luego el sofrito. Las lentejas pardinas necesitan unos 20-25 minutos de cocción aparte. Si las añades crudas al curry, absorberán todo el líquido y quedarán duras. Mientras se cuecen, puedes empezar con la base del curry sin prisas.

El punto clave del sabor está en el sofrito. No te conformes con que la cebolla esté transparente; déjala pochar bien a fuego medio hasta que esté blanda y dulce. Solo entonces añade el ajo y el jengibre para que no se quemen y se vuelvan amargos. Esos dos minutos extra de paciencia marcan la diferencia.

Al dorar el pollo, busca un color dorado ligero, no hace falta que se cocine del todo por dentro. El truco está en añadir las especias justo después, con el pollo aún en la sartén. Tuesta las especias (cúrcuma, comino, cilantro, pimentón) con el calor un minuto. Así liberan todo su aroma y el pollo las absorbe mejor que si las echas directamente en la salsa líquida.

Cuando añadas la leche de coco y el caldo, deja que hierva un momento antes de bajar el fuego. Luego, tapa y cocina a fuego lento esos 15-20 minutos sin destapar mucho. Así el pollo se cocinará en su jugo y la salsa espesará de forma natural. Si la destapas constantemente, se evapora el líquido y se enfría, alargando el tiempo.

Las lentejas cocidas se incorporan al final, solo para calentarlas e impregnarlas de salsa. Si las cueces demasiado o las dejas mucho tiempo en el curry, se desharán. Los canónigos van crudos y frescos, como una ensalada sobre el curry caliente. Si los mezclas o los cocinas, perderán su textura crujiente y se marchitarán. El contraste es la gracia.

¿Te sobra? Guárdalo sin los canónigos. El curry con lentejas se conserva genial en la nevera 2-3 días y sabe aún mejor. Al recalentarlo, si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de agua o caldo. Sirve siempre con los canónigos y la lima frescos del día.