Pollo al Curry Suave con Judías Verdes y Vino Tinto en Slow Cooker

Si quieres que siempre te salga bien, fija bien el color del pollo al dorarlo. Es el paso que más sabor le da al guiso final. Usa una sartén bien caliente y no tengas prisa: deja que los muslos de pollo con piel se doren bien, unos 4-5 minutos por cada lado. Si los sacas antes de tiempo, la salsa perderá profundidad.

El siguiente punto clave es tostar las especias. Después de sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre, añade la pasta de curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro y remueve un minuto a fuego medio. Notarás cómo el aroma se intensifica. Luego, vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad. Este paso fija los sabores y evita que el curry quede crudo o amargo.

En la olla lenta, el orden importa. Primero echa el sofrito de verduras, luego coloca el pollo encima y por último añade la leche de coco hasta cubrir. Así el pollo se cocina uniformemente en el líquido. El tiempo ideal es de 5-6 horas a fuego bajo. Si la salsa te queda muy líquida, sácalo y espésala con un poco de maicena disuelta en agua fría, cocinando 15 minutos más a temperatura alta.

Un error común es echar las judías verdes demasiado pronto y que se deshagan. En esta receta se saltean ligeramente al principio, lo que les da un punto de resistencia que aguantan bien la cocción lenta. Si no tienes leche de coco, puedes usar nata líquida para cocinar, aunque el sabor será menos aromático. Sirve con arroz basmati y un buen chorrito de zumo de lima fresco justo al comer; el toque ácido corta la cremosidad y lo redondea todo.