Pollo al curry suave con remolacha y cuscús integral

Si es la primera vez que la haces, ojo con la pasta de curry. Es el alma del plato y hay que tostarla bien en el aceite con las especias secas, durante al menos 1 minuto, antes de añadir los líquidos. Si no, el sabor queda crudo y apagado.

Para que el pollo quede jugoso, sella los cubos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera, pero no los cuezas del todo en este paso. Luego se terminarán de hacer en la salsa. Si usas remolacha cocida de bote, escúrrela bien antes de saltearla para que no suelte agua y encharque el curry. El vinagre balsámico le da un punto ácido que corta la dulzura y la grasa de la leche de coco.

El cuscús integral necesita su tiempo de reposo tapado para absorber todo el agua y quedar esponjoso. No lo destapes antes de los 10 minutos. Después, desgránaslo con un tenedor para que no se apelmace. Si te queda muy seco, puedes añadir un chorrito más de agua caliente.

La salsa debe espesar ligeramente en esos 15-20 minutos de cocción a fuego medio-bajo. Si ves que queda muy líquida, sube el fuego un par de minutos sin tapar para que reduzca. Si por el contrario se queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Prueba siempre el punto de sal al final, cuando ya hayas incorporado la remolacha y todo esté combinado.

Si no tienes cilantro fresco, puedes omitirlo o usar perejil. El limón es clave: un chorrito de su jugo al servir aviva todos los sabores. Este plato aguanta bien de un día para otro, el curry incluso gana sabor. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y quizás necesites añadir un poco de agua o caldo.