Pollo al horno con brócoli y especias suaves

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del horno a 200°C y asegúrate de que los muslos de pollo tengan piel y hueso. Esa combinación es clave para que la carne quede jugosa y la piel se dore bien. El marinado de 15 minutos a temperatura ambiente con las especias secas y el ajo es suficiente para que el sabor penetre sin necesidad de horas.

El error más común es amontonar el brócoli en la bandeja. Necesita estar en una sola capa y con espacio para que se dore y no se cueza al vapor, quedando blando. Por eso, en el paso 3, distribúyelo bien alrededor del pollo. A la mitad de la cocción, da la vuelta al pollo y remueve el brócoli para un dorado uniforme. El tiempo total de horno suele ser de 35-40 minutos, pero el punto de control seguro es que la temperatura interna del pollo alcance los 75°C.

Si el brócoli se seca demasiado, puede ser que el horno esté muy caliente o que le falte aceite. Asegúrate de cubrir bien todos los ramilletes con las 2 cucharadas de aceite. Para servir, deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno; así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna. Los gajos de limón al final no son solo decoración: un chorrito de su jugo justo antes de comer realza todos los sabores.