Pollo al horno con espárragos y especias suaves

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien el pollo antes de sazonarlo. La humedad en la piel es el enemigo número uno del dorado crujiente. Mi consejo es secar los muslos concienzudamente con papel de cocina, y luego frotar la mezcla de aceite y especias, metiendo un poco también debajo de la piel. Ese es el truco para que quede aromático por dentro y crujiente por fuera.

Con los espárragos, el error común es no cortar la parte inferior dura del tallo. Dobla uno hasta que se rompa de forma natural y usa ese como guía para cortar el resto. Es fundamental secarlos bien también, o en lugar de asarse, se cocerán al vapor en el horno. Para que se doren de forma pareja, dales la vuelta a mitad de cocción, como indica el paso 4.

El montaje en la bandeja es clave: coloca el pollo en el centro y los espárragos alrededor, en una sola capa y sin amontonarlos. Si los apilas, se cocinarán de forma desigual. Las rodajas de limón aportan un toque de frescura, pero si no tienes, un chorrito de zumo al final sirve. No te saltes el reposo de 5 minutos tras sacarlo del horno; es lo que garantiza que el pollo esté jugoso al cortarlo.

¿Cómo saber si está hecho? El tiempo de 35-40 minutos a 200°C es una buena guía, pero lo seguro es usar un termómetro de cocina: la temperatura interna del pollo debe marcar 75°C. Si no lo tienes, haz un corte fino junto al hueso; el jugo debe salir claro, sin rastro rosado.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno o en una sartén con un poco de aceite. El microondas ablandará demasiado la piel crujiente que tanto trabajo te costó conseguir.