Pollo al horno con espinacas y especias suaves

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la piel del pollo quede bien seca antes de marinarlo. Si está húmeda, no se dorará bien en el horno. Sécala con papel de cocina y luego aplica la mezcla de aceite y especias. Marina al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores penetren; si lo dejas en la nevera, hazlo por 2 horas.

El pimentón dulce es clave para el color y el aroma, pero si lo añades a un aceite muy caliente se quema y amarga. Por eso se mezcla en frío con el resto de especias para la marinada. Si no tienes tomillo seco, usa romero, pero con más moderación porque es más intenso.

Para las espinacas, no las cocines antes. Se colocan crudas y lavadas en el fondo de la fuente. Con los jugos del pollo y el vapor del horno, se cocinarán perfectamente. La nuez moscada (solo un cuarto de cucharadita) les da un toque esencial; si no tienes, puedes omitirla, pero la diferencia es notable.

Al hornear, deja espacio entre los muslos para que el calor circule y se doren, no los amontones. Dales la vuelta a los 20-22 minutos para que queden uniformes. El tiempo total de 40-45 minutos a 200°C es orientativo; el pollo estará listo cuando al pincharlo los jugos salgan claros, no rosados.

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir. Así los jugos se redistribuyen y el pollo queda más tierno. Sírvelo con las espinacas del fondo y baña todo con los jugos de la bandeja, que son puro sabor. Si sobra, se recalenta bien en el horno o a fuego muy suave, añadiendo un chorrito de agua para que las espinacas no se sequen.