Pollo al Horno con Repollo y Especias Suaves

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca el pollo entero con papel de cocina hasta que quede bien seco por fuera. Es el truco para que la piel se dore bien y no se cueza al vapor. Mientras, precalienta el horno a 200°C.

El aliño del pollo es sencillo: mezcla aceite con sal, pimienta y pimentón dulce. Úntalo por toda la superficie y mete dentro las hierbas y los ajos. Para el repollo, córtalo en cuñas, dejando un trozo del núcleo en cada una para que no se desarmen. Báñalas con la mezcla de aceite, miel y vinagre; el punto agridulce es clave para que caramelice.

Monta todo en una fuente: el repollo abajo, como una cama, y el pollo encima. Así, el repollo se cocina en los jugos que suelta el ave. Hornea 45 minutos a 200°C y luego 30 minutos más a 180°C. Si ves que la piel se oscurece demasiado, tápalo con un poco de aluminio. La señal de que está listo es que el pollo esté bien dorado y su jugo salga claro, o que un termómetro marque 75°C en la parte más gruesa.

Aquí viene otro paso importante: deja reposar el pollo unos 10-15 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa. Aprovecha para reducir un poco los jugos de la fuente a fuego vivo si quieres una salsa más concentrada.

Si el repollo te queda muy húmedo, es probable que las cuñas fueran muy finas o que no estuvieran bien espaciadas en la fuente. Para variar, puedes añadir patatas o zanahorias troceadas junto al repollo, pero ten en cuenta que pueden soltar más agua. Lo bueno de este plato es que se conserva bien un par de días en la nevera y se recalienta sin problema.