Pollo al Limón con Lechuga Romana y Fideos de Arroz

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado del pollo. Si solo tienes 20 minutos, el sabor será ligero; si puedes dejarlo una hora, el limón, la soja y el jengibre penetrarán mucho más. Mi consejo es no saltear el pollo directamente de la nevera: sácalo 10 minutos antes para que se cocine de forma uniforme.

Con los fideos de arroz, el error más común es cocerlos demasiado. Apaga el fuego y mételos en agua hirviendo, dejándolos solo entre 5 y 8 minutos. Luego, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para cortar la cocción. Si no lo haces, se convertirán en una masa pegajosa. Para el aderezo, simplemente mezcla el aceite de sésamo con el vinagre de arroz; es suficiente para darles sabor sin tapar el del pollo.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la sartén o el wok estén bien calientes a fuego medio-alto. Si la temperatura es baja, el pollo soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Añade toda la marinada a la sartén para que reduzca y forme una salsa ligera. Cocínalo durante 5-7 minutos, moviéndolo solo de vez en cuando para que se marque bien. El punto exacto lo sabrás cuando no quede ningún rastro rosa en el centro de las tiras.

Para montar el plato y que todo quede en su punto, sirve los componentes por separado. Pon la lechuga romana, bien seca y troceada, como base. Encima, los fideos ya aliñados y, por último, el pollo bien caliente. Si mezclas todo con antelación, la lechuga perderá su crujiente y los fideos pueden ablandarse. Decora en el momento con el cebollín, las semillas de sésamo tostadas, el cilantro y una rodaja de limón para que cada comensal pueda exprimir un poco más al gusto.