Pollo al Merkén

La clave de esta receta está en no quemar el merkén. Si se expone demasiado al calor directo, se amarga. Por eso se añade al pollo para marinar y al final, en la salsa, no al principio del sellado.

Para que el pollo quede jugoso, es crucial sellarlo bien a fuego medio-alto hasta que tenga una buena costra dorada por todos los lados. Eso sella los jugos. Luego, la cocción final en la salsa a fuego bajo (10-12 minutos) lo terminará sin secarlo.

Mientras el pollo marina esos 15 minutos, aprovecha para meter las verduras al horno. Así todo estará listo a la vez. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por más caldo de pollo; la salsa será menos compleja pero igualmente buena.

Al preparar la salsa, no te saltes el paso de raspar el fondo de la sartén con el vino después de sellar el pollo. Ahí están todos los sabores concentrados. Si la salsa te queda muy espesa, añade un chorrito más de caldo. Si prefieres menos picante, reduce la cantidad de merkén adicional en la salsa.

Deja reposar el pollo un par de minutos después de cocinarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se salen todos al cortarlo. Sirvelo inmediatamente sobre las verduras asadas, que son el acompañamiento perfecto para suavizar el picante.