Pollo al vapor con calabacín y salsa de coco ligero en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en secar bien las pechugas de pollo con papel de cocina antes de sazonarlas. Si quedan húmedas, el vapor las cocerá pero no se dorarán ni tendrán tanto sabor en superficie. Es un paso rápido que marca la diferencia.

El grosor del calabacín también importa: rodajas de 1 cm aguantan bien los 25 minutos de cocción al vapor sin deshacerse. Si las cortas más finas, se pondrán muy blandas. Colócalas en la bandeja superior del Varoma, así el jugo del pollo de abajo les dará más sabor.

Mientras el Thermomix trabaja al vapor, tienes tiempo justo para preparar los ingredientes de la salsa. Aquí el truco está en la maicena: asegúrate de que se disuelve bien en la leche de coco fría antes de calentar, para que no se formen grumos al cocinar. Si usas leche de coco entera, la salsa quedará más espesa; la ligera da un resultado más suave, como indica la receta.

Cuando termina la cocción al vapor, retira el Varoma con mucho cuidado. El vapor que escapa quema. Vacía el agua del vaso y sécalo bien antes de añadir los ingredientes de la salsa. Programar a 90°C es clave: suficiente para que espese sin que hierva violentamente y se corte.

Para emplatar, corta el pollo en rodajas contra la fibra, así queda más tierno. Si la salsa espesó demasiado, añade una cucharada de agua caliente del vaso y mezcla. Si prefieres un toque más ácido, ajusta con un poco más de zumo de lima al final. Se conserva bien en la nevera un par de días; recalienta la salsa a fuego muy suave.