Pollo al vapor con calabacín y salsa de limón en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las rodajas de calabacín. Si son demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán duras por dentro. Apunta a ese centímetro justo. Mi consejo es cortar el pollo en rodajas solo después de cocinarlo, así se mantiene más jugoso.

Para la salsa, el punto clave es la temperatura. Programar los 8 minutos a 90°C permite que la maicena se active y espese sin que la nata se corte. Si al final no está lo suficientemente cremosa, puedes añadir un poco más de mantequilla fría y batir. Si te sobra calabacín, úsalo como base para la salsa en lugar de tirar el agua del vapor, le dará más sabor.

Un error común es sazonar el pollo y el calabacín con demasiada moderación antes de meterlos al vapor. La sal y la pimienta no se integrarán después, así que no te quedes corto. Si no tienes caldo de pollo, usa agua con un poco más de mantequilla y sal, o un cubito de calidad. La ralladura de limón es imprescindible, no la saltes; añádela al final para que su aroma no se evapore.

Para servir, coloca primero el calabacín y luego el pollo encima, así no se remoja. La salsa sí debe ir muy caliente por encima de todo. Si quieres hacerlo con antelación, cocina al vapor y prepara la salsa por separado, calentándola y añadiendo el perejil y la ralladura justo al servir. Así evitas que el perejil se ponga negro y el limón amargue.