Pollo al vapor con calabacín y salsa de setas en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija el grosor de los filetes de pollo. Si unos son más finos que otros, se cocerán de forma desigual. Lo mismo aplica a las rodajas de calabacín; de unos 2 cm de grosor aguantan mejor el vapor sin deshacerse.

El vapor es clave para que el pollo quede jugoso. No te pases con el tiempo: 20 minutos en el Varoma suele ser suficiente para filetes normales. Si los cortas muy gruesos, revisa que el centro esté cocido pero no seco. Reserva el pollo y el calabacín tapados para que no se enfríen mientras haces la salsa.

Para la salsa, seca bien el vaso después del vapor. Si queda agua, la cebolla y el ajo no se rehogarán bien, sino que se cocerán. El paso de sofreír la cebolla y el ajo 5 minutos a 100°C es fundamental para dar sabor base. Luego, el vino blanco con las setas ayuda a quitarles el sabor a tierra.

Un truco para que la salsa no quede grumosa: disuelve la maicena en un poco de agua o caldo frío antes de añadirla al vaso caliente. Así se integra sin problemas. Los 8 minutos finales a velocidad 2 son para que espese; si prefieres una salsa más ligera, prueba con 6 minutos primero.

¿Se puede variar? Claro. Si no tienes setas variadas, usa solo champiñones. La nata se puede sustituir por leche evaporada o un poco más de caldo para una versión más ligera, aunque quedará menos cremosa. Sirve el plato enseguida para que el calabacín no pierda esa textura ligeramente firme que tiene al salir del vapor.