Pollo al Vapor con Judías Verdes y Limón

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción del pollo. Pasarte un minuto lo reseca. Lo ideal es usar un termómetro de cocina y sacarlo cuando marque 75°C en el centro. Si no tienes, haz un corte fino en la pieza más gruesa: debe estar blanca por dentro, sin rastro rosa, pero el jugo que suelte ha de ser transparente.

El marinado corto (15 minutos) con el jugo de limón, ajo y aceite es clave para dar sabor desde dentro. No lo saltes. Para que el vapor aromatice bien, coloca las rodajas de limón y las hierbas justo debajo del pollo en la rejilla.

Con las judías verdes, vigílalas de cerca. 8-10 minutos suele ser suficiente. Pruébalas: deben ceder pero ofrecer una resistencia crujiente. Si las cueces junto al pollo, ponlas en la rejilla superior los últimos minutos para que no se pasen.

No tires el jugo que suelta el pollo al cocerse. Es oro líquido. Mézclalo con el zumo y la ralladura de limón fresco y el perejil para crear una salsa ligera que lo unge todo. Si te sobra pollo, guárdalo con un poco de esta salsa para que no se seque al recalentar.