Pollo al vapor con pepino y limón

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es el pollo. Para que quede jugoso y no seco, no lo cocines más de 15-20 minutos al vapor. Usa un termómetro si puedes; la temperatura interna debe llegar a 75°C. Si no, haz un corte fino en la parte más gruesa: debe estar opaco, sin rastro rosa, pero aún húmedo.

El marinado es clave para dar sabor. Mezcla bien el jugo de limón, la salsa de soja, el jengibre y el ajo. Deja las pechugas en esta mezcla al menos 15 minutos a temperatura ambiente; así la carne se impregna mejor y el ácido del limón la ablanda ligeramente.

Al cocinar, asegúrate de que las piezas de pollo no se toquen en la vaporera. Si están apretadas, el vapor no circula bien y se cocinan de forma irregular. Cuando lo retires, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se pierden al primer corte.

Para la salsa, disuelve bien el azúcar en la mezcla de soja y vinagre. Pruébala y ajústala: si quieres más acidez, añade un poco más de vinagre de arroz; si prefieres que sea menos salada, añade una cucharadita más de agua. Sirve la salsa aparte, para que cada uno controle la cantidad.

El contraste de texturas es lo que hace especial este plato. Corta el pepino en juliana fina justo antes de servir para que esté crujiente. Si lo preparas con mucha antelación, puede perder agua y quedar blando. El aceite de sésamo se añade al final, un simple rocío potencia mucho el aroma.

Si no tienes vaporera, improvisa con una olla y un colador metálico que encaje arriba, sin tocar el agua. Tapa bien para que no se escape el vapor. El pollo sobrante se conserva bien en la nevera un par de días; córtalo justo cuando vayas a servirlo para que no se seque.