Pollo al Vapor con Puerro y Limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la vaporera con agua y coloca la cama de puerros y tomillo. Mientras se calienta, marina el pollo. Así, cuando el marinado esté listo, la vaporera ya estará a punto, evitando que el pollo se pase en el ácido del limón. El marinado corto (15 minutos) es suficiente para dar sabor sin 'cocer' la superficie de la carne. Usa el jugo de limón recién exprimido para un toque más fresco.

El punto más delicado es el tiempo de cocción. 20-25 minutos a fuego medio-alto es una guía, pero lo que manda es la temperatura. Si tienes termómetro, busca los 75°C en el centro de la pechuga más gruesa. Si no, haz un corte fino: debe estar blanca por completo, sin rastros rosados, pero aún jugosa. El vapor es implacable; un minuto de más puede resecar la carne.

La cama de puerros no es solo decoración. Absorben los jugos del pollo y el limón, y su dulzor natural compensa la acidez. Córtalos en rodajas uniformes (unos 2 cm) para que se cocinen todos a la vez. Si los trozos son muy finos, se desharán; si son muy gruesos, quedarán duros.

Al servir, no desperdicies el jugo de la vaporera. Está concentrado y lleno de sabor. Rocíalo sobre el pollo en rodajas y los puerros. El último hilo de aceite de oliva en crudo justo antes de comer redondea todos los sabores. Si te sobra, recalienta con cuidado al vapor o en el microondas con un papel húmedo encima para que el pollo no se seque.