Pollo al vapor con repollo y limón

Para clavar el punto, céntrate en el grosor de los filetes de pollo. Córtalos de forma uniforme para que se cocinen todos a la vez y no te queden unos crudos y otros secos. El marinado, aunque corto, es clave: la salsa de soja y el limón aportan sabor, y el aceite de sésamo ayuda a que no se pegue. Déjalo reposar al menos 15 minutos fuera de la nevera.

A la hora de montar la vaporera, no escatimes en la base de limón y repollo. Actúan como una cama aromática que impregna todo y, de paso, evita que el pollo toque directamente el metal y se pegue. El orden es importante: primero las rodajas de limón, luego el repollo y las demás verduras, y el pollo arriba. Así, los jugos del pollo marinado caerán sobre las verduras, dándoles más sabor.

El tiempo de cocción es el otro momento crítico. Con el agua ya hirviendo, tapa bien y cuenta 15-20 minutos a fuego medio-alto. No destapes antes de tiempo para no perder vapor. La forma más segura de comprobar que el pollo está listo es con un termómetro (75°C en el centro), o bien cortando un filete grueso por la mitad: debe estar blanco por completo, sin partes rosadas. Si las verduras te gustan más al dente, sácalas un par de minutos antes.

Para servirlo, aprovecha el jugo que queda en el fondo de la vaporera; está lleno de sabor. Si no tienes cebollín, perejil picado va bien. Y si quieres un toque extra, un chorrito fino de aceite de sésamo al final realza todos los aromas. Este plato no mejora al recalentarlo, así que sírvelo en cuanto esté listo.