Pollo al vapor con rúcula y limón

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de cocción al vapor. Un pollo en exceso se seca, y uno poco hecho es inseguro. 20-25 minutos es la referencia, pero el punto exacto lo da que el jugo que suelte al pincharlo sea transparente, no rosado.

Deja que el pollo marine esos 15 minutos con el ajo y el romero. No es opcional: es lo que le da sabor desde dentro, ya que al cocinarse al vapor no se va a dorar ni caramelizar por fuera. Seca muy bien las pechugas antes de sazonar para que la sal se adhiera bien.

En la vaporera, deja espacio entre las pechugas. Si se amontonan, el vapor no circula bien y se cocinan de forma irregular. Cuando las retires, deja reposar 5 minutos antes de cortar: así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca en el plato.

Para la rúcula, el truco está en el aliño y el momento. Seca muy bien las hojas tras lavarlas; si quedan húmedas, el aliño de limón y aceite resbalará y no sabrá a nada. Aliña y monta el plato en el último momento, para que la rúcula esté crujiente y no se mustie con el calor del pollo. Si no tienes piñones, unas almendras fileteadas tostadas funcionan.

Es un plato que no admite recalentado bien, porque la rúcula se pondrá flácida. Sí puedes tener el pollo cocinado y enfriado en la nevera, y cortarlo en frío para una ensalada. Si quieres más sabor, prueba a añadir una rodaja de limón y una ramita de tomillo en el agua de la vaporera; el aroma impregnará ligeramente la carne.