Pollo al vapor con setas y limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el marinado y deja el pollo dentro mientras cortas el resto. Así ganas sabor y no pierdes minutos. El jengibre rallado y el ajo picado fino son clave aquí; si los dejas en trozos grandes, el sabor no se integrará bien.

El punto más delicado es la cocción. Asegúrate de que el agua hierva antes de poner la vaporera y que no toque el pollo. Los 20-25 minutos son orientativos; comprueba siempre con un cuchillo en la parte más gruesa. Si los jugos salen claros, está listo. Si no, tapa y dale 2-3 minutos más. Pasarte de tiempo es el error más común y el pollo se queda seco.

No tires el marinade reservado. Al verterlo sobre el pollo antes de cocinar, creas el caldo-salsa que queda en el fondo. Es puro sabor. Si te sobra salsa de soja, úsala para ajustar el punto de sal al final, no antes, porque al reducirse puede quedar demasiado potente.

Las setas shiitake van en el fondo, sobre las rodajas de limón. Así absorben todos los jugos desde el principio y no se resecan. Si no encuentras shiitake frescas, vale con champiñones portobello, pero lávalos rápido y sécalos muy bien para que no suelten demasiada agua.

Sirve el plato inmediatamente, con el caldo por encima. Si lo dejas en la vaporera con el calor residual, el pollo se seguirá cociendo. Si sobra, guárdalo en la nevera con el caldo para que no se seque, y recaliéntalo suavemente al vapor o en el microondas con un poco de agua.