Pollo Asado con Especias Oscuras

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de secado del pollo antes de aplicar las especias. Secarlo bien con papel de cocina es clave para que la piel quede crujiente y la mezcla se adhiera.

El truco para que el sabor penetre es separar suavemente la piel del pecho y los muslos y untar parte de la mezcla líquida (aceite, limón, ajo y especias) directamente ahí. Luego, frota el resto de las especias secas por fuera. No te saltes el tiempo de marinado de al menos 4 horas, a ser posible en la nevera toda la noche; marca la diferencia.

Al hornear, empieza a 200°C180°C para que el interior se cocine sin quemar las especias. Usa un termómetro de carne y sácalo cuando marque 75°C en la parte gruesa del muslo; es la única forma fiable de saber que está en su punto. El reposo de 10-15 minutos tras el horno es obligatorio para que los jugos se asienten y no se sequen al cortar.

Rellenar la cavidad con limón, cebolla y romero no es solo decorativo: suelta humedad y aroma que mantienen la carne jugosa por dentro. Si no tienes azúcar moreno, usa moscabado normal, pero evita el blanco, que solo endulza sin dar el toque caramelizado. El jugo que suelta en la bandeja es una salsa excelente; si quieres espesarlo un poco, pon la bandeja dos minutos al fuego y reduce.