Pollo Cantonesa con Doubanjiang y Cebollino

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el doubanjiang, la pasta de frijol fermentado. Es el alma del plato y su intensidad umami y picante puede variar mucho entre marcas. Prueba siempre un poco antes de usarla para ajustar la cantidad si es necesario. Si no lo encuentras, una mezcla de pasta de miso con un toque de pasta de chile puede ser un sustituto razonable, aunque el sabor será distinto.

El marinado del pollo con maicena es un truco clave. No lo saltes. Es lo que crea esa capa ligera que sella los jugos y permite que la salsa se adhiera después. Deja marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que la carne se ablande y absorba sabor.

Al saltear, el error más común es amontonar el pollo en la sartén. Si lo echas todo de golpe, se cuece al vapor en lugar de dorarse. Colócalo en una sola capa y déjalo sin tocar 2 minutos para que se forme una costra. Luego ya lo remueves. Si tu sartén es pequeña, hazlo en dos tandas.

La salsa lleva maicena para espesar, así que cuando la viertas sobre el pollo y las verduras, remueve constantemente esos 2-3 minutos finales a fuego medio-alto. Verás cómo pasa de líquida a brillante y se pega a cada trozo. Si la dejas sin remover, la maicena se puede apelotonar en el fondo.

El cebollino fresco y el sésamo no son solo decoración. Añaden un toque fresco y crujiente que corta la intensidad de la salsa. Espolvoréalos justo al servir. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua si la salsa ha quedado muy espesa.