Un plato chino clásico con salsa picante de frijol fermentado y toque fresco de cebollino
El Pollo Cantonesa con Doubanjiang y Cebollino es una reinterpretación moderna de un clásico de la cocina cantonesa que combina técnicas tradicionales con ingredientes emblemáticos de la gastronomía china. El doubanjiang, también conocido como pasta de frijol fermentado picante, es un ingrediente fundamental en la cocina de Sichuan que aporta un sabor umami profundo y un toque picante característico. Este plato representa la fusión entre la delicadeza de la cocina cantonesa y la intensidad de los sabores de Sichuan.
La textura del pollo es clave en esta preparación: debe quedar tierno y jugoso por dentro, mientras que por fuera adquiere un ligero crujiente gracias a la técnica de salteado rápido a fuego alto. La salsa, elaborada con doubanjiang, salsa de soja, jengibre y ajo, se adhiere perfectamente a cada trozo de pollo, creando una capa brillante y sabrosa que impregna toda la carne. El cebollino fresco añade un contraste de color y un toque herbáceo que equilibra la intensidad de la salsa.
El sabor es una compleja sinfonía de umami, picante, salado y ligeramente dulce. El doubanjiang aporta notas terrosas y fermentadas, mientras que la salsa de soja añade profundidad salada. El jengibre y el ajo proporcionan un aroma penetrante y cálido, y el toque de azúcar ayuda a equilibrar los sabores más intensos. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa que va desde el primer impacto picante hasta el final suave y aromático.
Para la presentación, se recomienda servir el pollo en un plato hondo o fuente de cerámica tradicional china, decorado con abundante cebollino fresco picado y unas semillas de sésamo tostadas. El contraste entre el color rojo-anaranjado de la salsa y el verde brillante del cebollino crea una apariencia visualmente atractiva. Acompañar con arroz blanco al vapor es esencial, ya que absorbe la deliciosa salsa y suaviza el picante.
Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o cenas con amigos, ya que su preparación es relativamente rápida pero impresiona por su profundidad de sabores. La técnica de marinado previo del pollo garantiza que la carne quede tierna y absorba los sabores de la salsa de manera uniforme. Es importante no sobrecocinar el pollo durante el salteado para mantener su jugosidad.
El Pollo Cantonesa con Doubanjiang y Cebollino representa la evolución de la cocina china contemporánea, donde se respetan las técnicas tradicionales mientras se incorporan ingredientes regionales específicos. Es un plato que habla de la riqueza cultural de China a través de sus sabores, texturas y aromas, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y memorable.
Sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Marinar el tofu de la misma manera y dorar antes de añadir las verduras.
Añade 1-2 chiles secos enteros o 1 cucharadita de hojuelas de chile (gochugaru) al saltear el ajo y el jengibre para un picante más intenso.
Añade ½ taza de cacahuetes tostados sin sal al final de la cocción para un contraste de textura y sabor adicional.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén a fuego medio con un poco de agua o caldo para rehidratar la salsa.
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