Un clásico de la cocina cantonesa con un toque picante y umami
El Pollo Cantonesa con Doubanjiang y Judías Verdes es un plato emblemático de la región de Guangdong, conocido por su perfecto equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo picante. La doubanjiang, una pasta de haba fermentada con chiles, aporta una profundidad de sabor umami que caracteriza a la auténtica cocina sichuanesa, aunque esta versión cantonesa la utiliza con más moderación para adaptarse a los paladares locales.
La textura del pollo, marinado y salteado a fuego alto, resulta tierna y jugosa por dentro mientras que por fuera adquiere un ligero crujiente. Las judías verdes, cocinadas al dente, aportan frescura y contraste, además de un toque vegetal que equilibra la intensidad de la salsa. La combinación de jengibre, ajo y cebolleta crea una base aromática que impregna todo el plato.
La salsa es el alma de este plato: una mezcla de salsa de soja, vino de arroz, azúcar y la ya mencionada doubanjiang que se reduce hasta obtener una consistencia brillante y ligeramente espesa que cubre perfectamente cada ingrediente. El toque final de aceite de sésamo aporta un aroma característico que eleva todos los sabores.
Para la presentación, se recomienda servir el pollo y las judías verdes sobre un lecho de arroz blanco al vapor, decorando con cebolleta fresca picada y semillas de sésamo tostadas. El contraste de colores -el dorado del pollo, el verde vibrante de las judías y el rojo anaranjado de la salsa- hace de este plato una verdadera obra de arte culinaria.
Este plato es perfecto para quienes buscan explorar los sabores auténticos de la cocina china más allá de los clásicos occidentales. La doubanjiang, aunque puede encontrarse en tiendas especializadas, es un ingrediente que vale la pena descubrir por su complejidad y versatilidad en la cocina asiática.
Un consejo importante es no sobrecocinar las judías verdes para mantener su textura crujiente y color vibrante. También es crucial tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso de salteado es rápido y requiere atención constante para lograr el punto perfecto.
Sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Marca el tofu de la misma manera que el pollo.
Añade pimiento rojo, zanahoria y brotes de bambú junto con las judías verdes para un plato más colorido y nutritivo.
Añade chiles secos enteros o en copos al saltear los aromáticos para aumentar el nivel de picante.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en sartén o microondas antes de servir, añadiendo un poco de agua si la salsa está muy espesa.
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