Pollo Cantonesa con Salsa Agridulce y Col China

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa agridulce y corta todas las verduras. Así, cuando el pollo esté frito, solo tendrás que ensamblar todo rápido. El punto más delicado es el rebozado del pollo; asegúrate de que la mezcla de maicena, harina y huevo lo cubra bien, pero sin exceso, para que quede crujiente y no empapado.

Al freír, no amontones los trozos en la sartén. Si lo haces, bajará la temperatura del aceite y el pollo soltará agua, quedando blando. Fríe en tandas a 180°C y escúrrelo sobre papel de cocina. Si quieres que quede extra crujiente, puedes darle una segunda fritura rápida justo antes de servir.

Para la salsa, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla. Viértela poco a poco y remueve; verás cómo empieza a espesar en segundos. Si la añades de golpe o ya disuelta hace rato, puede formar grumos. Cocínala solo 2 minutos más después de espesar, o el almidón puede volverse gomoso.

La col china se hace al final y rápido. Usa fuego alto y no la cuezas más de 3-4 minutos; debe quedar tierna pero con un crujiente agradable. Si la dejas demasiado, se pondrá blanda y acuosa. El aceite de sésamo le da el toque final, pero no lo calientes demasiado o amargará.

Mi consejo para el montaje: mezcla el pollo con la salsa en el wok ya fuera del fuego, solo para calentar y cubrir. Si lo cocinas mucho más, el rebozado perderá el crujiente. Sirve todo inmediatamente, con el arroz bien caliente. Si te sobra, guarda por separado el pollo con salsa y la col; al recalentar, el pollo perderá textura, pero la salsa seguirá estando buena.