Pollo Cantonesa con Salsa Agridulce y Pak Choi

Lo que más se nota en el resultado final es el marinado del pollo. Si lo haces bien, la carne queda jugosa por dentro y con una capa exterior que atrapa la salsa. Mezcla los cubos de pollo con la salsa de soja, maicena, jengibre, ajo y aceite de sésamo y déjalo reposar al menos 15 minutos. La maicena es clave: crea una película que sella los jugos durante el salteado.

Prepara la salsa con antelación batiendo todos sus ingredientes hasta que no queden grumos de maicena. Así, cuando la añadas al wok, se espesará de forma uniforme y no te pillarán grumos. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre de manzana; y la salsa de ostras puede sustituirse por un poco más de salsa de soja, aunque le dará menos cuerpo.

El orden del salteado es importante para que nada se pase. Primero, el pollo solo. Calienta bien el wok con aceite y cocínalo 5-7 minutos a fuego alto hasta que esté dorado. Sácalo y resérvalo. Luego, en el mismo wok, sofríe el ajo y el jengibre medio minuto, añade la cebolla y el pimiento (que tardan más) y por último el pak choi, que solo necesita un par de minutos para quedar tierno-crujiente.

Para el toque final, vuelve a meter el pollo con las verduras, añade la salsa y remueve todo a fuego medio-alto 2-3 minutos hasta que espese. Sirve al momento, con el arroz, para disfrutar del contraste de texturas. Si te sobra, recalienta solo en sartén a fuego suave; el microondas puede ablandar demasiado el pollo.