Pollo Cantonesa con Salsa Agridulce y Zanahoria

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa agridulce y deja el pollo marinando. Así, cuando empieces a freír, todo estará listo para ensamblar rápido y que el pollo no se ablande. El marinado con salsa de soja, jengibre y ajo es clave para dar sabor a la carne; no lo saltes. Mientras, haz la salsa: calienta el vinagre, azúcar, ketchup y salsas hasta que el azúcar se disuelva, luego añade la maicena disuelta en agua para espesarla. Retírala del fuego y resérvala.

El punto más delicado es el rebozado y la fritura del pollo. Escúrrelo bien del marinado antes de pasarlo por huevo y luego por la mezcla de maicena y harina. Sacude el exceso. Para que quede crujiente y no se pegue, el aceite debe estar bien caliente, a unos 180°C. Fríe en lotes pequeños, nunca amontones la sartén, durante 3-4 minutos hasta que dore. Sácalo y ponlo en papel de cocina.

Para las verduras, usa el mismo wok o una sartén grande. Calienta el aceite de sésamo y saltea primero las zanahorias (cortadas finas para que se hagan rápido) unos 2 minutos. Luego añade el pimiento y la cebolla. Búscale el punto en el que estén tiernas pero con un poco de crujiente, no más de 4-5 minutos en total.

El ensamblaje final es rápido. Vuelve a meter el pollo frito con las verduras, añade la salsa reservada y mezcla todo con cuidado a fuego medio solo 1-2 minutos, justo para calentar y que se impregne. Si lo dejas mucho, el rebozado perderá su textura. Mi consejo: sírvelo inmediatamente sobre arroz, con semillas de sésamo y cebollín por encima. Si sobra, recalienta el pollo separado de la salsa en el horno o tostadora para que recupere algo de crujiente.