Pollo Cantonesa con Salsa de Soja y Zanahoria

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecocinar el pollo. Sácalo del wok cuando esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro, en unos 3-4 minutos. Si lo dejas más, se secará. El salteado a fuego alto es clave para sellarlo rápido.

Prepara todo antes de encender el fuego: corta las verduras, mezcla la salsa y marina el pollo. El proceso es tan rápido que no tendrás tiempo de picar sobre la marcha. Para el marinado, la maicena es un truco esencial: ayuda a que el pollo quede más tierno y después espesa la salsa.

Saltea las verduras por orden de dureza. Primero las zanahorias (2 minutos), luego el pimiento y la cebolla (otros 2), y al final el ajo y el jengibre (solo 30 segundos). Así todo quedará en su punto, con las zanahorias tierno-crujientes y el ajo aromático sin quemarse.

Cuando vuelvas a añadir el pollo con las verduras, vierte la salsa y también la marinada sobrante. No la tires, tiene mucho sabor. Remueve constantemente esos 2-3 minutos finales hasta que la salsa espese y cubra todo de forma brillante. Si queda muy líquida, déjala un minuto más; si muy espesa, añade una cucharada de caldo.

¿Sustituciones? Si no tienes vino de arroz, usa jerez seco. El vinagre de arroz puede ser de manzana. Y las verduras son flexibles: prueba con brócoli o champiñones. Sírvelo al momento, con el sésamo tostado y cebollín por encima, sobre arroz blanco para absorber la salsa.