Pollo Cantonesa con Salsa Hoisin y Pak Choi

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo esté bien sellado y jugoso. Para lograrlo, el secreto está en el marinado con maicena y en usar un wok o sartén muy caliente. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pollo soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse. Saltea el pollo a fuego alto durante 4-5 minutos sin amontonarlo, para que se dore bien por fuera y quede tierno por dentro.

El otro punto clave son las verduras. El pak choi se cocina rápido. Añádelo al final, junto con el pimiento y la cebolla que ya estén un poco blandos, y saltea todo solo 2-3 minutos más. El objetivo es que las hojas se marchiten pero los tallos sigan teniendo un crujido agradable. Si las cueces demasiado, se pondrán blandas y perderán el contraste de textura con el pollo.

Para la salsa, mézclala con antelación (hoisin, salsa de ostras, miel y caldo) para que esté lista cuando la necesites. Al añadirla, baja el fuego a medio y deja que hierva suavemente 2-3 minutos hasta que espese ligeramente y cubra bien los ingredientes. La maicena del marinado del pollo ayudará a que la salsa quede más untuosa. Si te queda muy líquida, déjala reducir un minuto más; si te queda muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua.

Mi consejo: ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego. El salteado va muy rápido y no hay tiempo para preparar nada sobre la marcha. Si quieres hacerlo vegetariano, sustituye el pollo por tofu firme prensado y cortado en cubos, y usa caldo de verduras. Sírvelo al momento sobre arroz blanco, con las semillas de sésamo y el cebollino. Si sobra, recalienta a fuego suave en una sartén con un poco de agua para que la salsa no se seque.