Pollo cremoso con calabacín y salsa de vino blanco en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los trozos de pollo y calabacín. Córtalos de forma similar para que se cocinen a la vez y no te quedes con pollo crudo o calabacín deshecho. El primer sofrito de chalota y ajo es clave: esos 5 minutos a Varoma sin prisa son los que crean la base de sabor. Si lo saltas, la salsa quedará plana.

Cuando añadas el pollo, sella bien con sal y pimienta. Esos 8 minutos a 100°C son suficientes para que quede hecho; si lo alargas, se secará. La harina va con el calabacín para que se reparta y no forme grumos al contacto con el líquido.

El punto de la salsa lo marcan dos reducciones. Primero, el vino blanco debe hervir esos 5 minutos para perder el alcohol y concentrarse. Después, con la nata y el caldo, los 8 minutos finales son para que espese y ligue bien. La mantequilla fría al final es un truco de restaurante: no la cocines, mézclala en frío para dar un brillo y untuosidad extra. Si no tienes nata, el yogur griego entero puede funcionar, pero añádelo al final, sin hervir, solo para calentar.

Sirve al momento, con el perejil fresco picado. Si sobra, recalienta a fuego muy suave removiendo para que la salsa no se corte.