Pollo cremoso con zanahoria y salsa de setas en Thermomix

El secreto para que salga bien está en no saltarse el paso de dorar el pollo antes de añadir el líquido. Esos 8 minutos a temperatura Varoma son clave para sellar los jugos y darle sabor de fondo a todo el plato. Si lo añades crudo directamente con la salsa, quedará más hervido que dorado.

Para que la salsa espese correctamente y no quede aguada, es fundamental añadir la harina cuando ya están el pollo y las verduras en el vaso, pero antes de echar el caldo y la nata. Así se mezcla con la grasa y los jugos, y luego liga bien. Si la echas después del líquido, es más probable que se formen grumos.

Un error común es cortar las zanahorias demasiado gruesas. Córtalas en rodajas de 1 cm como máximo para que se cuezan en el tiempo indicado y queden en su punto, con un ligero crujiente. Si las cortas más grandes, quedarán duras.

La receta pide setas shiitake frescas, pero si solo tienes champiñones comunes, también funcionan. El sabor será menos intenso, pero el resultado sigue siendo bueno. Si usas setas secas, rehidrátalas antes y añade el agua de remojo (colada) como parte del caldo para más sabor.

Al final de los 15 minutos de cocción, prueba la salsa. Si te parece muy líquida, no temas programar 2-3 minutos más a 100°C para que reduzca y espese. La consistencia ideal es cremosa, que cubra bien el pollo y las verduras sin ser un puré. Ajusta la sal y la pimienta en este momento, nunca antes.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, es normal que la salsa se separe un poco; solo remueve bien a fuego suave o dale un breve golpe en la Thermomix (2-3 min, 90°C, velocidad 2).