Pollo Cremoso con Zanahoria y Salsa de Vino Blanco en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la zanahoria. Si la cortas demasiado gruesa, no se ablandará lo suficiente en el tiempo indicado y quedará crujiente, rompiendo la textura sedosa del plato. Usa un cuchillo afilado y haz rodajas finas y uniformes.

El primer paso, sofreír el pollo, es clave para sellarlo y que quede jugoso por dentro. No lo saltes ni acortes el tiempo. Reservarlo bien es importante para que no se cocine de más después. Cuando añadas la harina y la mantequilla para espesar, asegúrate de que se integren bien y no formen grumos antes de verter los líquidos.

La reducción del vino blanco y el caldo durante 10 minutos a 100°C es fundamental para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren. No tengas prisa aquí. Luego, al añadir la nata y la mostaza, baja la temperatura a 90°C para evitar que la salsa se corte. Este control de temperatura es una gran ventaja de usar la Thermomix.

Mi consejo: usa un vino blanco que beberías. Su sabor se notará. Si no tienes caldo de pollo, puedes usar agua con un poco más de sal o un cubito, pero el caldo casero le da más cuerpo. Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la nata por un poco más de caldo, aunque la textura será menos cremosa.

Sirve el plato bien caliente. Si lo dejas reposar mucho, la salsa seguirá espesando. Si sobra, recalienta a fuego muy suave para que la nata no se separe. Acompaña con algo que absorba bien la salsa, como puré de patatas o arroz.