Pollo desmenuzado con crema de yogur y verduras

Lo primero que conviene ajustar es la cocción del pollo. Si lo hierves demasiado, se seca y pierde sabor; si es poco, no se desmenuza bien. La clave es empezar con el pollo cubierto de agua fría y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos. Para comprobar el punto, pincha la parte más gruesa: el jugo debe salir claro. Déjalo enfriar en su propio caldo, así se mantiene jugoso.

Mientras se cuece el pollo, prepara la crema de yogur. Usa yogur griego para que sea espesa y no se licúe con los jugos del pollo. Mezcla bien el ajo picado fino, el zumo de limón, el aceite y el eneldo. Pruébala y ajusta la sal y pimienta. Si la haces con antelación, tápala y métela en la nevera.

Al desmenuzar el pollo, hazlo con dos tenedores en hebras, no en trozos. Si ves que queda un poco seco, añade una o dos cucharadas del caldo de cocción reservado. Pero ojo, no te pases o el plato soltará agua. El pollo debe estar húmedo, no empapado.

Para las verduras, el corte es importante. Pica el pepino y la cebolla morada en cubos y juliana fina respectivamente, y los pimientos en tiras. Así tendrás un contraste de texturas agradable. Si no tienes algún pimiento, usa el que tengas, el color es lo de menos. Lava y seca bien todas las verduras antes de cortar.

Al montar, empieza por una base generosa de crema fría en el plato. Luego, coloca el pollo desmenuzado, que debe estar ligeramente tibio. Ese contraste de temperaturas es un detalle que marca la diferencia. Distribuye las verduras frescas por encima, no las mezcles, para que mantengan su crujido. Termina con el cilantro, el sésamo y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Si quieres prepararlo antes, guarda los tres componentes por separado: el pollo (tapado y a temperatura ambiente si es para el mismo día, o en la nevera), la crema en un táper y las verduras cortadas en un bol en la nevera. Monta los platos justo antes de servir. Así evitas que la crema se agüe o las verduras se mustien.