Pollo Desmenuzado con Guacamole Ligero y Verduras

Si quieres mejor textura, vigila el punto de cocción del pollo. Cocínalo a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que esté hecho, pero no más, o se secará al desmenuzarlo. Un truco: guarda un poco del caldo de la cocción para humedecerlo después si lo notas seco.

Para el guacamole, el secreto está en el aguacate maduro y en añadir el jugo de limón justo después de machacar la pulpa; esto frena la oxidación y mantiene el color verde fresco. El yogur griego lo hace más ligero, pero si no tienes, puedes omitirlo o usar un aguacate extra. Mézclalo suavemente para que no quede puré.

Al saltear las verduras, calienta bien el aceite y no las amontones en la sartén. Cocínalas a fuego medio-alto unos 5-7 minutos, moviéndolas a menudo, para que queden con un punto crujiente (al dente) y no se ablanden demasiado. Si las preparas con antelación, extiéndelas en una bandeja para que se enfríen rápido y no se cocinen con su propio calor.

A la hora de montar, si vas a servirlo más tarde, prepara los componentes por separado y júntalos en el último momento. Así la lechuga no se mustia, el guacamole no se oscurece y las verduras conservan su textura. Si te sobra pollo desmenuzado, guárdalo en un táper con un poco de caldo; aguanta bien un par de días en la nevera.